指食物所含营养素和热能能满足人体营养 需要的程度 取决于营养素种类、数量、相互比例、消 化吸收利用 营养素的含量受不同品系、部位、产地、 成熟度、烹调方法影响
极低。膳食中有55—65%能量和50%的蛋白质来自谷 类。粗粮中的小米含维生素B1及B2较多，黄玉米含 胡萝卜素较多。谷皮中纤维素、半纤维素和无机盐 含量丰富。胚芽含较多的复合维生素B和维生素E、 脂肪、蛋白质、无机盐。
主要提供：碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生 素B族 主要功用：为人体提供能量 应食用多种粮谷类食物，注意粗细粮搭配。 与细粮相比粗粮中含有较多的膳食纤维、 维生素和矿物质。
蛋白酶抑制剂——抗胰蛋白酶因子 豆腥味——脂肪氧化酶 胀气因子——水苏糖、棉籽糖 植酸 皂甙和异黄酮 植物红细胞凝集素
主要提供： 蛋白质、维生素、矿物质、脂肪 主要功用: 构成肌肉和身体组织，促进细胞的生长、 发育。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外， 还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
蛋白质含量为12-22%，比肉类 更易消化，营养价值与肉类近似 含多不饱和脂肪酸 钙的良好来源 海鱼含碘 、VB2的良好来源， 鱼肝含VA、VD
主，未成熟的水果内含有淀粉。 水果中含有维生素C，特别是鲜枣、酸枣、红果、 柑桔、橙柚、柠檬、草莓里的含量较多。 含有纤维素、半纤维素和果胶，这些物质有促进肠 道蠕动的作用，是天然的缓泄剂。 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
豆类含有丰富的蛋白质，大豆35—40%，其 它豆类20%左右，大豆蛋白质的蛋氨酸不足而赖 氨酸高 豆中脂肪为15—20%，其它豆类1%。豆类所 含脂肪中不饱和脂肪酸较多，还有少量的磷脂 和豆固醇。 除此之外还含有较丰富的B族维生素、维生 素E及钙、磷、钾、铁、锌等无机盐。 干豆不含维生素C，豆类发芽以后维生素C 含量增加。豆制品的蛋白质吸收率高 ， 破坏抗 胰蛋白酶因子
口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液 腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾 液淀粉酶、溶菌酶等。 食管：机械蠕动，运送食物。 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。 大肠：分泌黏液，贮存粪便。 直肠和肛门：排出粪便。 食物残渣通过消化道的时间约为24小 时。
食物多样，合理选料； 营养平衡，按需供给； 色香味形，重在搭配； 科学配餐，促进健康。
量很少，不能作为能量和蛋白质的来源。 蔬菜是无机盐、维生素和膳食纤维的重要来源。 蔬菜的营养素含量颜色有关，绿色蔬菜和橙黄色蔬
素B2和无机盐的良好来源。 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
菜、瓜茄类含糖较少，可以适当多吃一些，根茎类、 鲜豆类、蒜苗、柿子椒等含糖相对较多要适当控制。
高温和日光曝晒破坏维生素 烹调不当可使水溶性维生素损失较多 洗涤方式、切碎程度、用水量、PH、加热 温度及时间 注意农药的污染
一个中等大小鸡蛋的重量大约50克左右。它可含 有蛋白质6克、脂肪5克、钙19毫克、铁1毫克。
主要提供： 碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素。 主要功用: 保持骨骼和牙齿健康，奶类所含的钙质有 助于预防骨质疏松。
橄榄油、茶籽油等。 动物脂肪： 猪油、羊油、黄油、鸡油、鸭油等 干 果 类： 核桃、花生、腰果、瓜子、榛子等
牛奶的蛋白质以酪蛋白为主，其次为乳清蛋白与乳 球蛋白，三者都含有全部必需氨基酸，生理价值很 高，消化率也高。 脂肪中含必需脂肪酸和卵磷脂， 脂溶性维生素。三亿体育官网
