三亿体育官方网站豆类富含优质蛋白质(30%~45%)、不饱和脂肪酸(大豆脂肪的85%)、钙(426毫克/100克)、B族维生素，因此被誉为“植物肉”。与畜禽肉等动物性食物不同，大豆甾醇能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)。此外，大豆含有丰富的钾，对心血管健康有益，还含有丰富的异黄酮，对防治骨质疏松、阻断和抑制癌症的发生也有很好的作用。
花椰菜(菜花)、西兰花、卷心菜、大白菜等。属于这一类。它含有较多的维生素C和胡萝卜素。十字花科蔬菜富含钙、钾、铁等碱性元素，属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。
牛奶含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，是天然钙的良好来源(约100毫克/100克鲜奶)，钙的消化吸收率高。
酸奶的营养成分与鲜奶相似，但分解了30%左右的乳糖，所以特别适合乳糖不耐受人群。酸奶还可以增加胃中的酸度，增强胃中消化酶的活性，抑制肠道大肠杆菌的生长。
鱼类具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，具有显著的保健作用。不饱和脂肪有两种，一种是DHA，与人脑的生长发育和视网膜功能密切相关。另一种是EPA，能降低血小板聚集，防止动脉粥样硬化和血栓形成，降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)。
番茄红素是一种强抗氧化剂，比-胡萝卜素和维生素E更好地抑制脂质过氧化，能改善年龄相关性黄斑变性。结果表明，人体血浆中番茄红素含量越高，各种癌症和冠心病的发病率越低。
绿茶中的茶多酚具有很强的清除活性氧和自由基、抑制氧化酶等作用。保护和促进抗氧化剂如维生素E、维生素C、谷胱甘肽等的再生。并发挥协同抗氧化作用。因此，茶多酚在预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抵抗细菌毒素、减肥、增强人体生理机能等方面都有很好的效果。
就营养价值而言，蘑菇食品除了含有较多的风味成分外，还含有较多的矿物质和维生素，如氨基酸、醇类、5-鸟苷酸、谷氨酸钠等。研究表明，黑木耳具有抗血小板聚集、降低凝血、减少血栓、防止血栓形成、帮助预防动脉硬化、抑菌、抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用。以及抗肿瘤活性和抑制癌细胞。
它是胡萝卜素的良好来源之一。胡萝卜素含量顶部高于底部，外围高于髓内，肉厚核小的胡萝卜含胡萝卜素较多。
中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气、调理肠胃、安神五脏的功效。胡萝卜含有挥发油，具有促进消化、降血压、抗炎、抗过敏等作用。
荞麦为谷类，碳水化合物含量高(72%)，脂肪仅占2.5%，蛋白质含量高(10.6g/100g)，其中赖氨酸含量比小麦和大米高2倍左右。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸和较多的膳食纤维，对高血压和心血管疾病有很好的防治作用。
鸭蛋等禽蛋除维生素c外，几乎含有人体必需的全部营养成分，每100克鸡蛋含蛋白质12-15克，氨基酸组成比例适宜。脂肪、卵磷脂、胆固醇几乎都集中在蛋黄中。但是，除了容易得高脂血症的人，一般健康人吃鸡蛋不必只吃蛋白质，因为有更多的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。在蛋黄中，而这些营养素往往是日常饮食中容易缺乏的。
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