35岁的刘伟无肉不欢，尤其喜欢吃肥肉，基本上每天餐桌上都少不了，但是很少吃蔬菜等粗纤维食物。
大概两个月前，刘伟在上厕所的时候发现自己的大便里面有血，一开始以为是上火而已，忍了半个月，情况越来越糟糕，发展成了脓血便，一天要拉好几次，肚子也疼得厉害，这才到医院检查。
医生首先给刘伟安排了指检，结果在直肠摸到了一个肿块，当即结合症状，推断有可能是直肠癌。
像刘伟这样年轻的直肠癌患者，还是比较少见的，医生认为他爱吃肥肉的这一习惯可能就是肠癌的诱发因素之一。
很多人认为吃肥肉才有利于长寿，BBC也曾经把肥肉评为十大营养的食物，其实这都是误区。
适当吃肥肉，确实是有利于身体健康的，肥肉拥有很多营养，在过去贫穷的时候，肥肉可比瘦肉要畅销得多了。
肥肉内的脂肪含量丰富，而脂肪是身体热量来源的原料之一，产热量比糖高一倍，适当吃肥肉可以帮身体补充能量。
油脂内的磷脂是细胞组成部分，脑磷脂是神经细胞的重要成分。我们的脑细胞内脂肪可达到60~65%，想要高效率的思维活动需要高质量的脂肪保证，而动物肉就是个很好的选择。
肥肉内的脂肪可促进维生素A、维生素E、维生素D以及维生素K等维生素的吸收与利用。
2018年，BBC把肥肉评为十大营养食物。但是BBC的德性大家也都知道，这个评选的可信度，其实也不高。
BBC的评选来源于一项研究，但解读内容却出了偏差。论文内是指哪些食物更适用于膳食配餐，将排名高的食物与其他食物一起吃，可能会让人每日的营养摄入更满足需求。而BBC则单纯的认为排名高的食物就营养价值高。
肥肉含有37%左右的饱和脂肪酸，长期摄入过量饱和脂肪酸容易威胁健康，所以不能大量摄入肥肉。
那么，长期大量的摄入肥肉会给健康带来哪些威胁呢？这些威胁每一个都会让人望而却步。
摄入大量肥肉会导致体内血脂含量上升，让血液的成分和流速受到影响，继而让血管内皮细胞出现功能障碍、通透性增加。紧接着会让血管内膜变得凹凸不平、血小板的黏附性增加、平滑肌细胞增生。之后，血管内皮会明显变厚、变硬，最终会引起粥样硬化、血栓以及纤维斑块等形成。
哈佛医学院的研究人员发现，高脂肪的饮食模式会导致肠道生物群落发生改变，让肠干细胞在内的肠上皮细胞表面分子下降，导致肠道微生物——干细胞——免疫细胞三者之间的相互作用被扰乱，最终增加肠癌的发生风险。而肥肉属于高脂肪食物，所以日常不能多吃。
肥肉内含有丰富的胆固醇，摄入过量会导致身体摄入过量油脂，出现代谢困难，最终容易引起胆结石发生。
饮食内摄入过量油脂会导致身体能量摄入过剩，大量的营养物质会转换成脂肪储存在肝脏内，容易引起脂肪肝发生。
肉是保持健康饮食重要的食物之一，无论是肥肉也好，瘦肉也罢，都不建议过多的摄入（没有建议不要吃的意思），想要健康的吃肉，需要注意一些细节问题。
长时间的炖煮会让肥肉内的总脂肪含量下降30~50%，其中不饱和脂肪酸和胆固醇的含量下降较为明显，建议炖煮时间保持在120分钟左右为宜。
猪皮内含有丰富的蛋白质成分，且9成以上的弹性蛋白和胶原蛋白，适当吃猪皮对心血管健康有好处。
吃肉的时候最好配合低脂、高纤维的食材一起，如蔬菜、菌类、藻类食物，这样做可减少胆固醇和脂肪的吸收。
腌制食物在过程中会产生致癌物质，如亚硝酸盐进入体内后可能会转换成亚硝胺，增加身体患癌的风险。
动物内脏内可能会残留一些代谢后的有害物质，频繁摄入可能会威胁健康，且动物内脏的脂肪含量也不低。
甲状腺、肾上腺等腺体器官，可能会给人体内分泌带来一些不利影响，日常不建议食用。
经常吃肥肉会让人长寿这个说法并没有科学依据，对此一定不能轻信，日常保持健康的饮食习惯才是长寿的基础。
参考资料：[1]《说健康你知道吗？其实适量吃肥肉有益于健康！》.郑州市第六人民医院.2017-10-15[2]《《细胞》子刊：高脂饮食不仅发胖还促癌？科学家发现，高脂饮食会抑制肠上皮细胞提呈抗原的能力，促进肿瘤生长》.奇点网.2021-11-20[3]《肥猪肉竟被评为“十大最有营养食物”？但要学会这招，才能真正获益！》V回家吃饭.2021-03-22三亿体育官方网站
