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时间：2020-02-11 13:22来源：中国乳制品工业协会微信号原文:
核心提示：身体强健、运动自如，需要强壮的肌肉和骨骼。健康的骨骼以便能够保持背部挺直，笔直站立。肌肉让你能够牢牢站稳，能够正常活动、四处走动。此外，控制肌肉的神经系统也起到关键性作用。为了强身健体，我们的身体每天必须从饮食中获取能量，保持身体健康。
身体强健、运动自如，需要强壮的肌肉和骨骼。健康的骨骼以便能够保持背部挺直，笔直站立。肌肉让你能够牢牢站稳，能够正常活动、四处走动。此外，控制肌肉的神经系统也起到关键性作用。为了强身健体，我们的身体每天必须从饮食中获取能量，保持身体健康。
维生素B2和B12：牛乳中含有至今已知的所有维生素，比如脂溶性维生素A、D、E、K；水溶性维生素B（B1、B2、B6、B12）族；烟酸、生物素、泛酸、叶酸等，特别是维生素B2、B12对维持神经系统正常生理功能有重要的作用。维生素B12仅在动物产品中存在。
乳中的矿物质又称无机盐或灰分，矿物质在人体构成上所占数量虽然很小，但却是不可缺少的。它是构成人体组织和维持正常生理功能必须的各种元素的总称，主要有钙、磷、钠、氯、钾、镁、硫等。此外还有微量元素，包括：钴、铜、碘、铁、锰、钼、硒、锌、铝、钛、硼、溴、氟、硅等。矿物质在人体构成上所占数量虽然很小，但却是不可缺少的。值得一提的是，乳中各种无机盐之间是处于平衡状态，能够维持身体的正常生理功能。如钙和磷合适的比例适于构成骨骼，钾和钠合适的比例适于维持体液的渗透压以及体液的酸碱平衡。
乳脂肪是乳中主要的能量物质和重要营养成分，是迄今为止已知的组成和结构最复杂的脂肪。乳脂肪中约95%为甘油三酯，其余为磷脂、胆固醇和其他类脂及游离脂肪酸。每天必须摄入一定数量的脂肪，可以维持人体健康。乳脂肪中的某些成分具有抗菌、抗癌和抗氧化的作用。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性维生素 A、D、E、K。其中维生素A和胡萝卜素含量很高，胡萝卜素摄入体内后会形成维生素A，并赋予牛乳以淡黄色。
乳糖是哺乳动物乳汁中特有的成分，也是存在于乳中最主要的碳水化合物。乳糖的含量，因动物种类不同含量有所差异，大体为：人乳6.7%；牛乳4.6%；牦牛乳4.6%；水牛乳4.8%；山羊乳4.3%；绵羊乳4.8%；马乳6.2%；骆驼乳5.0%。
牛乳中所含糖类99.8%为乳糖，此外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖的甜度相当于蔗糖的0.4（蔗糖1.0；果糖1.2；葡萄糖0.7）。乳糖的血糖生成指数为46（葡萄糖100；绵白糖84；蔗糖65；果糖23；麦芽糖105；蜂蜜73）。
乳糖是乳能量的一部分。乳糖代谢生成半乳糖，半乳糖对于婴幼儿智力发育非常重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，所以生产婴幼儿配方乳粉的碳水化合物必须是乳糖，而且要占到碳水化合物总量的90%以上。乳糖衍生的产物有：乳果糖、乳糖醇、乳糖酸和低聚半乳糖。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌双岐杆菌生长的促进剂；乳果糖、乳糖醇不易被消化，可以作为可溶性纤维的来源，并被广泛用于治疗便秘。乳糖的另一个重要特点，是能促进肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠道内异常发酵所造成的不良影响。乳糖可以促进钙的吸收。
真相：牛奶是世界公认的能为人们消化、吸收 和利用最为理想的食物，它不仅能满足蛋白质、钙 等常规营养物质的需求，而且能够提供种类繁多的生物功能活性物质，其能增强人体免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。相关统计显示，全球人均奶类年消费量110多千克，欧美 国家高达300多千克。因此，
真相：奶牛是人们经过长期培育选育出来的专门用于产奶的草食动物，其基本规律是奶牛分娩后开始产奶，60天左右配种再次怀孕，300天左右停止产奶，进入再次分娩产奶前的休整期，之后进入下一 个产奶周期，这是奶牛正常生理周期，不需要打激素维持产奶。
一个成年人每天需要热量约8000-10000千焦。一杯250毫升全脂乳中的热量大约为670千焦，其中乳脂肪含量约7克，远少于零食（如饼干）或炒菜时使用的食用油中的脂肪含量。所以，只要遵照营养金字塔，适量饮用全脂乳，是不会导致发胖的。另外，牛乳中的胆固醇含量相当低。近来越来越多的实验表明，食用全脂牛乳并不会导致人血浆胆固醇含量增加，这可能与牛乳中某些可降低血浆胆固醇水平的成分有关。
江西省市场监督管理局新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间第一阶段食品安全专项监督抽检信息通告（2020年第7期）
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